Limão

Por Nicole A. Taylor

Tempo total

55 minutos (mais refrigeração)

Em meados da década de 1990, American Deli era um destino de sexta à noite para estudantes universitários do Atlanta University Center, o maior e mais antigo consórcio de faculdades e universidades historicamente negras nos Estados Unidos. As asas de frango com pimenta e limão estavam crescendo em popularidade e a American Deli as servia diretamente da fritadeira e de forma barata. Ao mesmo tempo, para muitos negros americanos, o peixe frito de sexta-feira era (e continua a ser) uma tradição que concentra a pesca fresca e a comunidade. Esta receita celebra ambas as tradições culinárias populares, emprestando os sabores de uma com o significado histórico da outra. Pedaços de peixe-gato recebem um molho de leitelho antes de serem dragados em farinha de arroz temperada com limão e pimenta e fubá, tornando este prato sem glúten e crocante extra. As pepitas de ouro recebem uma pitada final de pimenta-limão salgada logo após a fritura. Palitos de aipo crocantes e um molho cremoso com peperoncini picante (e um pouco de sua salmoura) fornecem alívio refrescante. Tome nota: alguns temperos de pimenta-limão comprados em lojas têm mais sal e sabor cítrico insuficiente; procure um tempero sem adição de sal para esta receita para ter mais controle do tempero. Essas pepitas irresistíveis seriam tão bem-vindas em sua rotação de happy hour de sexta-feira quanto em sua próxima reunião de lazer de junho.

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Rack de resfriamento de fio

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assadeira com borda

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4–6 porções

1

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1

¼

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1

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8

Bata1 xícara de creme de leite,¼ xícara de manteiga, e 2 colheres de sopa. pimentas de salmoura em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Junte 2 colheres de sopa. peperoncini finamente picado, 1 Colher de Sopa. cebolinha picadinha, ¼ colher de chá. Cristal de diamante ou sal kosher de Morton, e ¼ colher de chá. pimenta moída na hora . Cubra o mergulho e refrigere até que esteja pronto para usar.

Faça à frente: O mergulho pode ser feito 1 dia antes. Mantenha refrigerado.

Limpar2 libras de filés de peixe-gato, de preferência de criação nos EUA, cortados em pedaços de 1 ½" ; seque. Polvilhe tudo com 1 colher de chá. pápricae 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 ¼ colher de chá. sal kosher Morton . Transfira para uma tigela grande de vidro ou cerâmica e despeje1 xícara de manteiga . Cubra a tigela e leve à geladeira por 15 a 30 minutos.

Enquanto isso, bata1 xícara de farinha de arroz,½ xícara de fubá amarelo, e 6 colheres de sopa. tempero de pimenta limãoem uma tigela rasa para combinar.

bata o restante 2 colheres de sopa. tempero de pimenta limãoe restante 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 ¼ colher de chá. sal kosher Morton em uma tigela pequena para combinar. Coloque o sal de pimenta-limão de lado.

Encaixe um forno holandês médio ou outra panela pesada com termômetro; despejeóleo vegetalpara chegar cerca de 1½ "para cima (cerca de 8 xícaras) e aqueça em fogo médio até que o termômetro registre 325 °. Passe o peixe-gato na mistura de farinha de arroz, sacudindo o excesso. Trabalhando em 2 lotes e retornando o óleo a 325 ° entre os lotes, frite o peixe-gato, virando ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, 5 a 7 minutos por fornada. Transfira o peixe para uma gradinha dentro de uma assadeira e deixe escorrer. Polvilhe imediatamente com sal e pimenta-limão reservado.

Disponha os nuggets de peixe-gato epalitos de aipo em uma travessa; sirva com molho ao lado.

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